- Né en 1822 à Dole
- Mort en 1895 à Marnes-la-Coquette
C'est dans les vinaigreries d’Orléans que le célèbre scientifique commence à élaborer sa doctrine microbienne. Il y a découvert la bactérie permettant la formation de vinaigre à partir du vin.
Il fera une conférence sur la fermentation acétique à la salle de l’Institut d'Orléans le 11 novembre 1867.